松子怎么炒能开口 开口松子是怎么加工的

  松子又名松实、果松子、海松子,是松科植物红松等的种子,是常见的坚果之一,颗粒小,壳光滑。松子仁具有很高的营养和药用价值,它包括人体必需的多种营养。现代医学研究表明,松子仁中的脂肪成分是油酸,亚油酸等不饱和脂肪酸,具有防治动脉硬化的作用。经常吃它,有防止胆固醇增高而引起的心血管疾病的功能。松子仁中所含的磷,对脑和神经系统都有裨益,并能补五脏、补虚损、白润皮肤、益智力。

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  松子怎么炒能开口?

  方法一

  松子用清水浸泡和打磨。

  高温蒸煮,蒸煮时要求温度控制在100度左右,蒸煮时间30分钟以上。

  松子怎么炒开口

  继续在炒锅炒,炒十几分钟即可。食用的时候如果松子没有开口,可以拿钳子夹开。

  方法二

  先将白糖化成半杯(80克酒杯)糖水,待用。取黄沙500克备用。

  松子怎么炒开口

  把黄沙放入锅内炒干、炒烫,然后将糖水倒入炒匀,等糖烟刚一冒出,即将松子放入,不停翻炒(火不要太急)。

  翻炒五六分钟后,取几粒松子砸开,如仁已呈黄色即熟,筛净沙子,待松子晾后方可食用。

  方法三

  将松子装入一个盆中,装入清水,让松子浸泡一个小时。目的是让松子外壳变软,容易破开。

  将松子捞出,放到蒸锅的蒸格里面,用普通火蒸30分钟。

  30分钟后,将松子捞出,放到通风处风干。

  开小火,将风干的松子放到炒锅内干炒,不需要放任何东西,期间要不停的搅拌锅中的松子,到松子绝大部分都开口后,即可出锅食用了。(利用热胀冷缩原理)

  开口松子是怎么加工的?

  原料要求:选用无蚝味、松子肉饱满、无空粒、大小尽可能均匀的松子,以便加工条件能一致。加工前最好将松子浸泡一段时间,以利于水解。

  1.碱浸泡:在一定范围内,氢氧化钠浓度越大,温度越高,去皮效果越好,但过高温度的碱及长时间浸泡可能使氮氧化钠与松仁直接接触,使空粒增多、风味下降,使产品表面发黑。通过实验.证明在90℃, 1.5%的氢氧化钠溶液、松子与氢氧化钠溶液之比为1:0.5的条件下,浸泡20一40分钟,炒制后的松子开口率高。

  2.冲洗:浸泡后的松子表面粘附着碱液及半纤维末的水解产物,外表发黑,需用稀酸中和水洗。

  3.机械磨擦去皮:经碱浸泡后的松子外皮并没有完全脱落下来。采用较简单的摩擦机械或在冲洗时与水一起离心片刻,就可以除去外皮。

  4.第二次中和浸泡:去皮后,粘附于外皮与外壳间的氢氧化钠液游离出来,使pH值升高,需第二次中和浸泡一段时间,以完全除去氢氧化钠。若此时加人其他调味料,浸泡一段时问,则松子的味更好。

  5.翻炒:处理后的松子发芽孔已经外露,这时用手沿种脐方向轻轻一捏,种脐就会开裂。在炒制过程中.外壳失水收缩,外脐开裂就可成为开口松子。

  6.冷却包装:在包装前喷洒不同香梢,可使松子有不同口味。采用塑料食品袋包装,室温可存放一年。


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